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Élevages longs sans SO2 ajouté : une gestion des risques sur le temps long
L’élevage long sans apport de SO2 reste encore très technique : maîtrise de la température, gestion des gaz, dégustations fréquentes et analyses sont des clés. (© Terra Vita Vinum)
Les élevages longs, de 18 mois ou plus, sont la signature de certaines régions viticoles, pour lesquelles le temps est l'élément fondamental de l'équilibre de leurs grands vins. L'allongement des durées d'élevage n'est pourtant pas sans risque. Dès lors, est-il possible de produire des vins en élevage long sans ajouter de SO2, et à quelles…
