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Départs en levures indigènes sécurisés : réussir son pied de cuve
Pour sécuriser les départs de fermentation en levures indigènes, l’utilisation d’un pied de cuve peut être un atout précieux. Pour la reprise de fermentation malolactique, Vignerons bio de Nouvelle-Aquitaine mène aussi des essais sur cette technique.Il n’est pas toujours simple de lancer les fermentations des moûts pour les vignerons utilisant des levures indigènes. La …
