Les vendanges sont réalisées à la main. S’ensuit un pressurage direct afin d’obtenir ce rose étincelant typique. Les jus sont mis à débourber à basse température entre 8 et 9 °C. Après débourbage, la fermentation démarre en levure indigène en remontant progressivement à 10-12 °C. La fermentation alcoolique se fait en cuve isotherme à double paroi entre…