Dès l’arrivée de Jean Simonet, le domaine a modernisé le chai, l’équipant de matériel de pointe : pompes péristaltiques, cuverie béton, travail en gravité, table de tri, système de contrôle précis des températures sur chaque cuve, etc. « Nous nous sommes attachés à optimiser la fabrication du rosé en sortant notamment de l’usage intensif des correcteurs…