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Le choix de vins de cépages
Triés et égrappés, les raisins rouges macèrent dans les cuves en béton. (© Château L'Évêque)
« Il a fallu construire le chai dans l'esprit de la biodynamie, et de notre volonté de réduire au maximum les intrants, de ne pas faire de vins technologiques, donc d'être le moins interventionniste possible », rappelle Alexandre Mévaux. Les matières naturelles sont privilégiées, et pour les cuves, l'inox a été proscrit. Le choix s'est…
