Les arômes thiolés du sauvignon blanc sont particulièrement sensibles à l’oxydation.

Enjeu central, en particulier pour les blancs thiolés, la préservation des arômes passe par une lutte efficace contre l'oxydation. Tour d'horizon des pratiques de la vigne au chai, et de l'impact du cuivre.Fruits tropicaux, abricot, miel, citron : à chaque vin ses arômes, …