Les élevages longs, de 18 mois ou plus, sont la signature de certaines régions viticoles, pour lesquelles le temps est l'élément fondamental de l'équilibre de leurs grands vins. L'allongement des durées d'élevage n'est pourtant pas sans risque. Dès lors, est-il possible de produire des vins en élevage long sans ajouter de SO2, et à quelles …