La vendange est entièrement manuelle. En effet, pour Daniel Fabbro, l'essentiel du vin se fait à la vigne et « il ne faudrait pas endommager le potentiel par l'introduction de machine. La mécanisation simplifie tout mais on perd de la diversité. L'écosystème du vin, c'est complexe... et c'est ça l'intérêt du vin », s'enthousiasme le…