Pour sécuriser les départs de fermentation en levures indigènes, l’utilisation d’un pied de cuve peut être un atout précieux. Pour la reprise de fermentation malolactique, Vignerons bio de Nouvelle-Aquitaine mène aussi des essais sur cette technique. Il n’est pas toujours simple de lancer les fermentations des moûts pour les vignerons utilisant des levures indigènes. La…