Pablo et Vincent Chevrot recherchent des vins précis, aromatiques, exprimant la minéralité du terroir. « Nous cultivons 18 ha, et autant de terroirs diff érents s’expriment. Les cuvées, très diverses, se font à la parcelle », partage Pablo Chevrot. La vinification s’effectue avec des levures indigènes et le moins de sulfites possible. Afin de pouvoir…