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Cuvées en monocépage
Au chai, les cuves en inox sont privilégiées en vue d’être déplaçables dans une nouvelle cave, où elles pourraient côtoyer des cuves en béton.
Cuvées en monocépage : « notre cour de récréation ! » « Il y a vingt ans, nous recherchions des vins structurés et puissants sur nos terroirs méditerranéens, s'exclame Olivier Rabasa. Aujourd'hui, nous souhaitons un équilibre différent avec des vins digestes. » Pour atteindre ce nouvel objectif, l'équipe de la Chouette du Chai réalise…
